Суп-пюре с чесноком

На 3 порции: сало гусиное 10 грамм чеснок 10 грамм бульон или вода 350 грамм хлеб белый 20 грамм яйцо одна штука перец молотый черный, орех мускатный по вкусу, масло оливковое 10 грамм соль.

Мелко нарезанный чеснок обжаривают в кастрюле на гусином жиру, не давая подрумянимся, до мягкости, вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 мин. Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и соединяют с бульоном. Взбивают яичные желтки с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 1-2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых жаренными на сковороде белками, и заливают супом.